該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體的蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易人體吸收，同時(shí)能使用添加料《淀粉等》與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，已達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感提高。